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        醒酒背后的學問

        Guide to Decant Wine
        2020年5月8日 9:53:48    紅酒世界網
        點擊次數:27230
        摘要: 許多葡萄酒經過適當醒酒后,風味和口感都會更上一層樓,不過如果操作不當,品酒體驗會大打折扣。
        ABSTRACT: In many cases, decanting wine is helpful to improve wine's flavour and taste. However, doing it in the wrong way will bring unpleasant experience. This article introduces the related knowledge about decanting wine.

        醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器(通常為醒酒器)中,讓葡萄酒適當接觸氧氣以充分釋放其香氣與風味的過程。某種意義上來說,“醒酒”就是把葡萄酒喚醒,使其展現出最好的狀態。

        醒酒可以起到不少作用。一方面,它能分離出陳年老酒中的沉淀物,使酒液更加純凈清澈;另一方面,醒酒能使葡萄酒與氧氣適當接觸,軟化酒中的單寧,賦予葡萄酒更為柔順的口感,并使其發展出更加微妙復雜的香氣及風味。

        醒酒背后的學問

        一、如何選對醒酒器?

        醒酒器口徑的長短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣的接觸程度,從而影響葡萄酒的氧化進程,進而決定葡萄酒的風味發展速度。市面上的醒酒器類型豐富,形態各異,而選擇合適的醒酒器可以大大提高醒酒的效果。 單寧厚重且酒體飽滿的紅葡萄酒可以選擇瓶身和底部面積較大的醒酒器,這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大,可以加速醒酒的進程。

        酒體較輕的紅葡萄酒可以選擇小至中等尺寸的醒酒器;而陳年老酒則可以選擇瓶頸較窄的帶塞醒酒器,這樣能防止葡萄酒過度氧化及加速衰老。 此外,從實用角度而言,在選擇醒酒器時,需考慮使用和后續清洗的難易問題,一些醒酒器雖造型精致迷人,但有時卻加大了使用和清洗的難度。

        醒酒背后的學問

        二、如何確定醒酒的時長?

        單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)和阿瑪羅尼(Amarone)等風味濃郁、口感緊實的葡萄酒需要醒大約2小時(已處于巔峰期和衰退期的酒除外);

        酒體較輕的紅葡萄酒:在判定黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下,最好把時間控制在30分鐘至1小時之間,同時還需不時品嘗葡萄酒以確認酒的狀態,避免過度醒酒;

        風味濃郁、奔放的白葡萄酒:美國加州(California)和澳大利亞的霞多麗(Chardonnay)等風格奔放的白葡萄酒可以醒1小時左右;

        酒體輕盈的白葡萄酒或桃紅葡萄酒:長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)等輕酒體的白葡萄酒或桃紅葡萄酒一般不需要醒酒,這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感,適合在年輕時飲用,過多接觸氧氣會使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有燃燒的火柴等還原性氣味而必須醒酒的情況下,醒酒時長最好不要超過30分鐘,且須時刻關注酒的狀態;

        起泡酒:雖然對起泡酒進行醒酒的情況很少見,但也是存在的。對于一些存在還原性氣味的起泡酒,醒酒有助于驅散這類氣味,提升其口感與風味。醒酒的時長最好控制在30分鐘以內。 

        當然,以上列出的時長只是普遍適用的規律,醒酒時間的長短最終還是得根據每款酒的風格特點來作具體分析,同時也要考慮個人的口味喜好。 

        醒酒背后的學問

        起泡酒醒酒器

        三、如何醒酒? 

        把葡萄酒倒入醒酒器之前,要確保醒酒器干燥清潔,因為醒酒器里殘留的水分會稀釋酒的風味,而灰塵則會影響酒的口感。

        1. 檢查葡萄酒是否有沉淀

        陳年老酒的瓶底常常有沉淀物,如果酒是水平橫放的,沉淀物就會聚集在酒瓶的一側。開瓶前,需先將酒瓶豎直放置一段時間,讓沉淀物聚集在瓶底。

        2. 開瓶

        去掉瓶塞,并將瓶頸和瓶口擦拭干凈,注意不要晃動瓶身,以防沉淀物散開。

        3. 倒酒

        將酒瓶拿到燈光下或其他光源處,緩慢平穩地將酒倒入醒酒器,當酒液過半時要進一步減緩倒酒速度。當發現有沉淀物出現在瓶頸附近時,立即停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎屑等雜質,倒酒前將一片粗棉布或細密的過濾網置于醒酒器開口處即可達到過濾效果。完成倒酒后,將醒酒器按照所需時長靜置一段時間,如果想要加快醒酒的速度,可以來回輕晃醒酒器。

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        本文標簽: 醒酒     
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