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        慢慢消失的傳統--古老的腳踩葡萄釀酒法

        2013年6月25日 18:31:04    紅酒世界網
        點擊次數:30888
        摘要: 葡萄酒在你的心目中,可能一直都是和優雅等詞聯系在一起,所以,如果告訴你最為原始的傳統的釀酒方式是腳踩的話,你會改變對它的看法嗎?

        提到腳踩葡萄釀酒,大部分人是一臉狐疑,待明白之后你會從其臉上看到懷疑、不可思議、惡心、難以接受等各種復雜的表情和情緒變化,當然也可能有一部分人是知道此種釀造方法的,尤其是看了美國那知名的浪漫愛情電影《云中漫步》之后。事實上,腳踩葡萄釀酒是一種傳統而古老的葡萄酒釀造方式,可以釀制出味美香醇的葡萄酒,法國和意大利人可能會告訴你:最好的葡萄酒就是用這樣的傳統工藝釀制而成的。

          踩葡萄最早起源于歐洲國家,是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式,是葡萄酒文化的一個象征。看過《云中漫步》的人肯定記得在葡萄莊園慶祝豐收的時候,將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里,青年男女跳進去隨著歡快而跳躍的音樂聲跳動起來,用腳踩踏以釀出香醇的葡萄酒,陽光下飛濺而起的葡萄汁液,帶著生命的光明和美好。

        現代葡萄酒的釀造歷史始于19世紀中葉,踩葡萄是那個時代傳統釀造葡萄酒方式中一個重要環節,在沒有機械化壓榨之前,都采用這種人工方式操作,用腳踩踏以釀出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘們來完成的。

          工業化的今天,這種傳統的釀造方式早已被機器所取代。所以,腳踩葡萄這種傳統古老的方式怕是難以在各酒莊見到了。如今,隨著葡萄酒旅游業的興起,該釀酒方式被引入到葡萄酒旅游中來,用于活躍葡萄酒旅游氣氛,增添紅酒旅游樂趣。在很多葡萄酒旅游區,你都可以看到這樣的場景。一堆葡萄被N雙腳踩得亂糟糟后,從木桶底上把汁液混合物舀上來,放到一個大桶里煮一下,大桶邊上有個開關,過濾后的液體放到杯子里,然后就可以喝了……看到這里,是不是覺得君子還是遠離庖廚好一些呢?是不是瞬間會被葡萄酒產生心理障礙呢?所以,還是得提醒一下,它本身就是釀酒方式的一種,要知道,最好的葡萄酒可就是用這種傳統工藝釀造出來的。

        慢慢消失的傳統--古老的腳踩葡萄釀酒法

        圖片來源:Julius Kuhn-Institut

        在2004年,腳踩葡萄還創造了一個世界記錄。2004年3月6日,在南非西開普省的伍斯特市舉行了一次快速踩葡萄比賽,兩位來自南非的選手Gabriel Jonker 和Ryno van Zyl在兩分鐘的時間里踩了50公斤葡萄,一共踩出21.17升的葡萄汁,該記錄被收入英國吉尼斯大全。

          現代科技越來越法國,這種傳統的釀造方式正在離我們漸漸遠去,機械化釀造已基本取代手工,也因此,保留下來的原始生產方式(手工釀造/踩葡萄釀酒)也變得彌足珍貴。目前,僅有一些極為少數的葡萄酒可能還會采取這種釀造方式,基本都是上等的葡萄酒,價格昂貴。

          隨著科技的進步,目前葡萄酒的釀造工藝甚至從葡萄酒的采摘開始,到破碎、壓榨、發酵、熟成再到裝瓶,各個環節都由機器代勞。雖不能將傳統和現代釀造方式分出一個孰優孰劣來,但隨著生活節奏的加快,能保留下來的原始生產方式越來越少卻是一個不爭的事實。而這,于我們而言,不能不算是一大遺憾。

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        本文標簽: 傳統      腳踩葡萄      釀酒法     
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