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        酒款
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        葡萄酒的“酒腿”是什么?

        The Science of Wine Legs
        2022年7月10日 10:20:41    紅酒世界網
        點擊次數:2637
        摘要: “酒腿”指的是搖完杯之后,酒杯杯壁上一行行緩緩滑落的弧形或條形酒液,它們又被稱為“掛杯”或“酒淚”。
        ABSTRACT: Wine legs are the droplets of wines that form on the inside of a wine glass after swirling, which also called as "tears of a wine".

        在品鑒葡萄酒,尤其是聞香的時候,很多人都會通過搖晃酒杯來幫助葡萄酒釋放香氣。而在搖完杯之后,酒杯的杯壁上會有一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落,這就是我們常說的“酒腿”或者“掛杯”。因其與淚痕十分相似,法國人還給它們起了一個很浪漫的名字,叫作“葡萄酒的眼淚”,也就是“酒淚”。

        葡萄酒的“酒腿”是什么?

        圖片來源:Chateau Guiraud

        而關于酒腿,我們有時候也會聽到這樣一種說法:“葡萄酒的酒腿或掛杯越多,品質就越高”。要弄清這個說法是否正確,我們就得先來了解一下酒腿是如何形成的。

        事實上,葡萄酒酒腿或掛杯現象的形成和液體表面的張力有關:酒精揮發得比水快,而表面張力又比水小,當我們搖晃酒杯時,酒精會先揮發出去,而水及其他留在水中的分子會聚集在杯子的側面,然后在重力作用下滑落形成酒腿。這一現象也被稱作“吉布斯-馬蘭戈尼效應(Gibbs-Marangoni effect)”。 

        葡萄酒的“酒腿”是什么?

        值得注意的是,如果是在密封的酒瓶內晃動酒液,這種情況下并不會形成酒腿,因為酒精沒有揮發出去。所以,酒精揮發是影響葡萄酒酒腿的主要因素。而溫度和濕度等環境因素會影響酒精的揮發速度,進而影響酒腿的形成,溫度越高,酒精揮發得越快,就越容易出現酒腿或掛杯。

        葡萄酒的“酒腿”是什么?

        另外,糖分、甘油和干浸出物(殘糖以外的所有非揮發性物質)等等也會影響酒腿。如果一杯葡萄酒的酒腿或掛杯明顯,就說明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相對比較高。

        葡萄酒的“酒腿”是什么?

        綜上所述,單純通過酒腿或掛杯的多少來判定一款葡萄酒的質量并不合適。要判斷葡萄酒品質的高低,我們還得從其平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現綜合考慮。

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        本文標簽: 葡萄酒品鑒      酒淚      掛杯     
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